1、选用纯精大排最好剔骨 , 放在淡盐水中浸十分钟,捞起,冲去血水 。放在砧板上,切成1厘米左右厚的片 。
2、用刀背将大排逐片拍松 。
3、取水淀粉,调成糊状 , 在大排上抹薄薄一层 。起油锅 , 烧至三成热 , 下大排用小火煎,煎至表面全部变成淡黄色为止,捞出,沥油 。
4、起小油锅,下拍碎的蒜头、葱段爆香,下大排,放入黄酒,红酱油 , 糖浸没大排,用小火熬到汁水差不多收干为止 。把前面剩下的水淀粉倒进去勾芡,再焖五分钟 。
【大排怎么做才嫩】5、起锅 。
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