【煎蛋皮包子怎么做】1、包皮用料：面粉九两，酵种一两，净蛋五两，泡打粉钱半，砂糖二两半，纯碱二分 。
2、包馅用料：净鸡肉五两 ， 鲜虾肉三两 ， 熟笋肉一两，香菇（发好）一两，赤肉二两，白肉一两，味精、胡椒粉、精盐各适量 。
3、包皮制法：先把面粉和泡打粉混合后过筛，放在面砧上开成面窝 ， 放下砂糖、净蛋、酵种、纯碱搓揉成面团 ， 候五至十分钟发酵，做成包子皮备用 。
4、包馅制法：把鸡肉、虾肉、笋肉、白肉、香菇各切成细粒 ， 赤肉剁成肉茸，再把赤肉茸渗入味精、胡椒粉、精盐拌成肉泥，后再加入鸡肉丁、虾肉丁、笋丁、香菇丁做成馅 。
5、然后用配成的皮包上馅做成包子，放在平鼎煎熟即成 。

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