1、准备好所有配料 。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个 ， 桂皮一小段，八角两粒 ， 干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量 。
2、牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的 ， 这样的牛腩煮出来软糯粘滑 ， 非常好吃 。
3、水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质 。
4、锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味 。
5、调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油 。
6、转大火放入牛腩，翻炒约两分钟 ， 加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色 。
【香辣牛腩的做法】7、加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火 ， 自然排气后打开即可 。

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