1、将水油皮分割成大小均匀的小剂子,(我根据这个配比,一般能做32个小球形酥皮),
2、油酥面也分割成32个小剂子,
3、用水油面包裹油酥面,然后擀成椭圆形 , 自上而下卷起来,依次都这样完成包裹,
4、然后再进行第二轮擀制,这样要共擀制两次 , 最后将小面团尽量团圆,收口也就是不规则的一面朝上,再擀成水饺皮那样的形状,中间略厚,四周要薄 , 然后再包制香辣肉松馅 , 收口要捏紧 。
5、内馅的调制:将油辣椒酱和肉松,少许白糖拌合 , 一定要看到油都包裹住了肉松 。
【辣肉松酥皮】6、烤制时表面刷蛋黄,撒少许白芝麻 。
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