1、瘦肉300g,姜片适量,料酒适量,葱适量,糖小量,盐适量 , 八角2个,山楂2个 。
2、瘦肉洗干净 , 切成一块块的,厚度大概2cm左右 。
3、锅中下水,下入姜片,葱,八角,料酒,还有山楂,山楂炖肉更容易烂 。水开了 , 下入瘦肉 。
4、煮30分钟左右,当用筷子插得进瘦肉时 , 就表示可以了 。捞起沥干水份晾凉 。为了加快肉降温,和吸干水份 。
5、这时的肉已经比较松软了 。可以用手撕,或者借助擀面杖,把它一块块擀平 , 再用手撕就更加细,碎了 。
6、快速将肉擀平,然后在用手撕,反复此动作 。
7、锅中放少许油 , 不用太多,小火,把撕好的肉松倒进 , 快速地不停翻炒 。这样可以炒走肉丝里带的水份 。
8、翻炒大概30分钟后,肉比较干蓬松了,这时就可以放小量鸡粉,盐 , 糖,生抽 。
【肉松制作窍门】9、调料都加进去后翻炒3分钟左右,就完成了 。
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