1、冒菜的制作方法:将所有配料温水浸泡10分钟 , 捞入碗中备用 。香菇改刀,食材处理,将香料倒入牛油中爆香 , 加入酒酿,大葱?。?洋葱?。?姜片,郫县豆瓣酱,翻炒均匀 。再加入干辣椒 , 翻炒5分钟,倒入高汤中,放入牛肉丸,玉米,鹌鹑蛋等不易熟食材先煮 。锅开后放入金针菇,娃娃菜,牛肚,黄喉 , 牛百叶 , 基围虾,煮熟后捞出 。牛肉中加入蛋清 , 盐,黑胡椒,搅拌均匀倒入锅中,煮熟后捞入碗中,加入汤汁,白芝麻,香菜即可 。
【冒菜的制作方法】2、冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品,起源于成都 , 具有四川特色的传统小吃 。冒菜最为讲究的吃法为干碟,即在小碟中放置干的辣椒粉,加上盐,味精等的调料 , 将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸 , 然后就可以送进嘴里,味道又香又辣 , 甚为可口 。
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