发面里面碱放多了的解决办法如下:
1、应推迟一段时间再蒸 , 静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉 。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐 。这就使面团既无酸味,又无碱味 。
【发面里面碱放多了怎么办】2、可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起 。加生面是因为老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口 。经实验 , 每加50克老面,需加200克到250克生面 。
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