【日本用什么叶子做寿司】紫苏叶 。紫苏叶 ， 唇形科，塔花族，双子叶植物纲，为一年生、直立草本植物 。紫苏叶程绿色或紫色，钝四棱形，具四槽 ， 密被长柔毛，苏和野紫苏的叶带叶小软枝 。紫苏叶枝叶茂盛时收割，摊在地上或悬于通风处阴干 ， 干后将叶摘下即可 。叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形 ， 先端长尖或急尖 ， 基部圆形或宽楔形 ， 边缘具圆锯齿，两面紫色或上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶两面绿色，暗绿色或带紫色协定缘具圆锯齿 。叶柄紫色或紫绿色，质脆 。嫩枝紫绿色，断面中部有髓 ， 气清香 ， 味微辛 。均以叶完整，色紫和香气浓者为佳 。
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