干炸带鱼的做法如下：
配料： 鲜带鱼1000克 ， 鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克 ， 烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量 。
制作方法：
1、带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味 ， 鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；
【炸带鱼用长盐吗】2、炸锅上火，加入油，烧至四五成热时，下入挂好一层薄糊的带鱼；
3、炸至浅金黄酥脆熟透时捞出 ， 码入盘内美化后 ， 炸带鱼即成 。

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