一、原料：
鸭子一只 ， 嫩姜半斤，朝天椒二两、花椒30粒左右，泡红椒八个切碎 ， 豆瓣两大匙 ， 老抽，生抽各两大匙 ， 白糖一大匙 。
二、做法：
1、锅中放油烧至七成热 ， 依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油；
2、 改小火，将鸭块盛出，留下油 ， 把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色；
3、将鸭块倒入翻炒一分钟火；
【南姜鸭详细做法】4、加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣

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