1、兔肉里放很少一点点小苏打，然后放一点鸡精、生抽使劲抓匀，再扑点生粉
【重庆璧山兔的做法】2、将兔肉放入油锅中过油
3、将葱姜蒜等调料放入油锅中，出味 。
4、放辣子酱进锅，炒去生味，炒出香味来 ， 然后撒点白糖，把火稍微关小点，然后放干海椒，炒得颜色开始变深的时候，放花椒下去，翻炒 。
5、开大火，放兔肉下去，急炒快翻两下，撒把炒熟的芝麻翻匀 。
6、烹点点料酒呛一下 ， 撒蒜苗，翻三下就起锅 。

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