【蒸馒头老是塌下去的是什么原因】蒸馒头老是塌下去有一部分是开锅后气流的原因，如很多都是扁的，是发酵过程中面没有发酵好 。多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度 。馒头表面有皱纹且皮?。庵衷蚴锹吩谏险袈? ，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短 。
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