大吉大利宫保鸡丁

1、鸡胸肉300g,大葱1棵,花生仁200g , 白砂糖1汤匙(15g) , 酱油2汤匙(30ml),水淀粉3汤匙(45ml),花椒1汤匙(15g),姜1茶匙(5g 切末) , 大蒜1茶匙(5g 切末),料酒1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),干辣椒50g , 油500ml(实耗20ml) 。
2、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小?。俚魅胨矸郏?汤匙,30ml)和酱油(1汤匙 , 15ml)混合均匀,腌制20分钟 。大葱洗净,切成1cm长的小段 。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽 。
3、在小碗中调入水淀粉(1汤匙,15ml)、酱油(1汤匙,15ml)、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁 。
4、将花生仁放入温水中浸泡20分钟 , 待其红衣泡软后,用手剥掉,再擦干水分 。
5、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入 , 转小火慢慢炸至微微上色 , 捞出沥干油分待用 。
6、继续中火烧热锅中的油 , 待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色 , 再捞出沥干油分 。
【大吉大利宫保鸡丁】7、锅中留底油 , 烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁 , 待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可 。

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