红茶的制作工序,每个环节都很关键 。
1、萎凋 。分室内加温萎凋和室外日光萎凋 。要求鲜叶尖失去光泽,叶质柔软梗折不断 , 叶脉呈透明状态;
2、揉捻 。采用铁制55型电动揉捻机,提高制茶效率 。揉捻要使茶汁外流,叶卷成条;
【红茶制作的关键工序是什么】3、发酵 。将揉捻好的茶胚装入篮子,,压紧后 , 盖上温水浸过的发酵布,增加发酵叶的温度和湿度,促进酵素活动 , 缩短发酵时间,在5至6小时后 , 叶脉呈红褐色,可上焙烘干 。将揉捻叶放在发酵框或发酵车里,进入发酵室发酵 。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量;
4、烘焙 。发酵适度的茶叶搜集放在水筛上 , 每筛摊放2至2、5公斤,水筛放置吊架上,下用纯松柴燃烧 。要求火温高,在80度,温高防止酵素活动造成发酵过度,叶底暗而不开展 。烘焙采用一次干燥法 , 不宜翻动,6小时可下焙,火力大小而定 。焙到触手有刺感,研粉,干度达到,摊凉;
5、复焙 。在出售前进行复火 , 留其内质 。
以上就是红茶制作的关键工序是什么的内容啦,希望本文可以帮到你!
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