1、牛脖肉 。牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱 。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用 , 适合做馅料 。嚼劲大,中青年人食用较佳 。
2、牛颈肉 。牛颈肉由于运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,肉丝横顺不规则,韧性强,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实 。适宜制馅或煨汤,比其他部分出馅率高15% , 做牛肉丸不错 。中青年人食用较佳 。
3、牛上脑 。牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉 。上脑部位因为很少运动,肉质细嫩多汁,有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹 。适合煎制,清炒,涮牛肉火锅 。食用人群比较广泛,老少皆宜 。
【牛肉哪个部位最好吃】4、牛肩肉 。牛肩肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部 , 由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,纤维较细 , 口感滑嫩 。适合炖、煮、卤 。
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