【郫县豆瓣辣酱怎么做的】豆瓣酱即干黄酱和稀黄酱是同属於黄豆酱即大酱、黄酱的二大类酱品 。豆瓣酱的传统做法是将大豆或蚕豆清洗、除杂、浸泡、蒸熟或再去皮 。拌入等量小麦粉，於曲室内待霉菌自然繁殖后入缸加适量盐水，经伏天晒露至成熟，称“三伏晒酱” 。新法用纯粹培养得米曲霉 ， 采用固态低盐发酵法 ， 在45摄氏度下发酵10天左右至成熟 ， 最后加盐水搅拌均匀而成酱 。它呈红褐色有光泽糊粒状，有独特酱香，味鲜美，是一种既鲜美咸香又有黏稠性的常用调味品 。豆瓣酱具有较高的营养价值和保健作用 。
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