水爆肚只适用羊肚，牛肚除百叶以外，不宜水爆 。因为质厚易韧，氽的时间稍久就不能吃了 。只有羊肚组织细软，可以水爆着吃，而且洗净后洁白，不象牛肚黑灰暗淡不耐看 。
【水爆肚是什么肚牛还是羊的】水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳 。可是以独酌、小饮为宜 ， 不适宜醵饮大嚼，所以大小饭馆都不备此味 。唯有小酒馆、小吃摊 ， 才有水爆肚出售 。
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