【半胱氨酸属哪类抗氧化剂】半胱氨酸属于金属离子螯合剂或氧清除剂 , 一种生物体内常见的氨基酸,在氧化条件下 , 氧化成半胱氨酸亚硫酸后 , 可经转氨基作用分解成为丙酮酸与亚硫酸,以及由脱羧基作用分解成为亚牛磺酸,牛磺酸等 。遇硝普盐呈紫色,存在于许多蛋白质,谷胱甘肽中 。分子式C3H7NO2S,在中性和弱碱性溶液中能被空气氧化成胱氨酸 。主要用于医药 , 化妆品,生化研究等方面 。用于面包料中 , 以促进谷朊形成及促进发酵,出模,防止老化 。用于天然果汁中,以防止维生素C氧化和防止果汁变成褐色 。
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