如何油炸包浆豆腐

材料:干豆20斤、豆心酥10至30克、0.3至0.5斤食品级卤水或石膏 。
步骤:
1、将豆子浸泡6至7个小时;
【如何油炸包浆豆腐】2、加入水 , 令水豆比例为6比1,磨浆;
3、进行煮浆;
4、降温至80至85℃;
5、添加豆心酥 , 豆心酥需提前用1斤凉水溶解;
6、卤水点浆并静止凝固20分钟;
7、划脑压榨成豆腐并切块;
8、进行油炸,120度低温入锅,180度高温定型 。

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