酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白,对酸敏感 , pH较低时会沉淀 。酪蛋白是哺乳动物包括母牛 , 羊和人奶中的主要蛋白质 , 又称:干酪素、酪朊、乳酪素 。人乳中没有α-酪蛋白,以β-酪蛋白为主要酪蛋白形式 。酪蛋白对幼儿既是氨基酸的来源,也是钙和磷的来源 , 酪蛋白在胃中形成凝乳以便消化 。
酪蛋白是哺乳动物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白质 。
【酪蛋白是什么】蛋白质是一切生命的物质基础 , 是机体细胞的重要组成部分,是人体组织更新和修补的主要原料 。人体的每个组织:毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成,所以说饮食造就人本身 。蛋白质对人的生长发育非常重要 。
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