【冰箱肉类冷藏技巧 冰箱肉类冷藏技巧分享】1、如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的部位;准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内 。
2、对于鲜肉,可以将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中 。这样不仅食用时方便 , 可根据需要拿几包,不影响其他,而且还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好 。
3、为了保持肉类食品原有的鲜度和味道,延长存放期,必须采取速冻 。在速冻过程中,肉类食品内结成的冰晶很?。?其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体,不会流出来;有些冰箱用户,冷冻的方法不对头 , 使肉类食品结成大的冰晶,破坏食品的细胞膜,造成细胞破裂,组织养分、鲜度在解冻后随水流失,使食品变得松散鲜味大减 。正确的冷冻方法,先将温度控制器的旋钮调到最冷档,使压缩机不停地快速冷冻,大约经过30分钟后,再将瘟控器旋钮置于通常所需温度的档位上,这样就可以保证食品原有的鲜度和味道 。
4、经过速冻的肉类食品,最好在烹制前一天由冷冻室取出,置于冷藏彀室内(6--8℃)缓慢解冻 , 肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之内,恢复鲜肉状态,烹调时其味道与鲜肉无异 。有的人心急,将速冻的肉放在锅中煮或开水中,以求迅速解冻 。铢不知这样一来,肉细胞及肉纤维间结成冻的美昧肉汁,一下子都溶化成液体,流到肉组织外 , 既丧失了不少营养素,又使烹调好的肉不嫩滑 , 老而乏味 。
5、低温下许多微生物仍然有存活的可能,因此保存时间也不宜过长 。一般家畜肉在1℃―-1℃可保存3~7天,-10℃―-18℃可保存时间较长,通常为1~2个月 。建议冷藏室温度不低于4℃ , 冷冻室不低于-17.5℃ 。
6、储存在冰箱里的陈年旧货 , 会产生酶、菌和亚硝胺等 , 可能导致致癌 。因此,肉类食物在冷冻室里储存时间不要超过3个月,鱼类食物储存时间要再短一些 。
7、要合理安排冰箱内的食物摆放,不可生熟混放在一起,不能太满 , 要通风透气 , 熟食在上 , 生食在下 。即使是肉类熟食,从冰箱里拿出来再加工时也不能简单一热了事,无论原来的包装是否完好,都应该充分煮熟、煮透 。
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