蛋清和蛋黄都有蛋腥味，但蛋黄的腥味更重 。因为蛋黄里面含有丰富的脂肪和卵磷脂 ， 这两种物质会使得蛋黄比较腥 。而相反的是蛋白里面含有一定量的醋酸，醋酸能够有效的中和蛋白里面的腥味 。
【蛋腥味来自蛋清还是蛋黄】蛋：
蛋指的是某些陆上动物产下的卵，胚胎外包防水的壳 。鸟类、爬行类以及哺乳类的鸭嘴兽和针鼹科都下蛋 。在适当的温度下，蛋会在一定时候孵化，幼体用口部上方的角质物凿开蛋壳破壳而出 。蛋的营养丰富，含有丰富的蛋白质 。其价格低廉，而且又可做成炖蛋、蒸蛋、煮蛋、茶叶蛋、蛋糕等各式各样的美食 。除此之外，蛋中的蛋清也可以作为自制护肤品的材料 。因此蛋自古即被视为营养补给的最佳来源 。

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