腌风干鸡不需要酱油，
制风干鸡过程：挑选活鸡、整形、漂洗干净、腌制、风干 。
【腌风干鸡要用酱油吗】在腌制时，一般重1、5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料 。腌制时间约为12小时 。之后最好选择暴晒，天气晴好时晒两三天即可 。如果碰到阴雨天 ， 可放在通风阴凉处 ， 有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒 。
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