1、准备走地鸡1只、生姜1块、小葱1把、盐10克、生姜和小葱适量 。
2、冲洗干净鸡只，腹腔的油脂和鸡翅膀下面的细毛全部仔细清理干净 ， 生姜洗净拍扁，小葱洗净绑成葱结 ， 将生姜、葱结塞入鸡腹腔内 ， 在鸡肉表面撒点盐，涂抹均匀 。
3、用大盆盛起 ， 放入蒸锅中 ， 大火蒸30分钟左右 。
4、蒸熟的鸡肉取出，斩成四大块 ， 分别趁热撒上食用盐，内外涂抹一遍，让盐分渗透到鸡肉里，冬天就直接在室温下腌制一晚 ， 夏天炎热，鸡肉凉透后可以用保鲜袋盛起，放入冰箱保鲜腌制 。
【正宗咸鸡的做法和配方】5、第二天将咸鸡取出，斩成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟左右，即可端上餐桌 。

以上就是正宗咸鸡的做法和配方的内容啦，希望本文可以帮到你！

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