1、准备用料:小公鸡1只、盐50g、花椒20g、八角2个、桂皮1小段、香叶4片、葱粒10g、蒜粒10g、姜粒10g、白酒适量,准备一只小公鸡 。
2、将仔细清洗一下,去掉残留的杂毛,然后用厨房纸或干净的毛巾吸尽水分,以便下一步操作 。
3、将盐、花椒、八角、香叶、桂皮用铁锅炒成微黄色 。桂皮只有用一点点就行,如果没有,可以放,但一定要用到花椒和八角 。炒盐时注意小火 。
4、将炒好的盐放凉,先把鸡的全身涂一遍白酒,再按约两分钟左右 。然后往鸡身上开始涂抹调料 。边抹边按摩,鸡蛋的腹腔里面也要抹到 。
5、按摩了十分钟左右 , 然后把剁成碎末的葱、姜、蒜准备好 。
6、将葱姜蒜装入鸡的腹腔,然后用牙签把开口处穿好 。腌制半天时间 。让它更入味 。
【风干鸡的腌制方法及配方】7、最后一步,将鸡挂在通风背阴的的地方风干 。想要肉嫩一点,六七天即可,如果想达到传统的风干效果 , 再就风干半个月 , 不过,那时肉咬起来会发柴 。这个就根据个人的喜好而定 。
8、想吃时,取进来,洗干净,放压力锅或者蒸锅中 , 蒸二十五至三十分钟即可 。
9、食用时 , 用手顺丝撕开,就可以享用了 。
以上就是风干鸡的腌制方法及配方的内容啦,希望本文可以帮到你!
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