【下油锅油起沫怎么办】下油锅油起沫应该继续加热，油温继续提高后泡沫就消失了 。油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫 。由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加 ， 促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼 ， 除去油脂中的磷脂 。
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