土豆皮发青,是土豆要发芽的征兆 。土豆皮发青之后,会形成一种毒素,叫做龙葵素,能够对人体的消化系统产生不良影响,严重的还会引起供血系统与呼吸系统的问题 。
【土豆上面发青是怎么回事啊】龙葵素介绍:
龙葵素是马铃薯中的有毒物质,也叫马铃薯毒素,是一种有毒的糖苷生物碱 。能溶于水,有腐蚀性和溶血性,但遇醋酸加热后能分解破坏 。未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯,则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克,如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒 。
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