面欣酥A是一种复配食品添加剂膨松剂 , 起到蓬松酥脆的作用,可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品 。
用法:将本品干粉拌入干面粉中,再加30℃左右净水和面,静置醒发15-20分钟即可蒸、炸、烤面制品 。制作鱼糜制品时,将本品用温水溶解后搅拌加入鱼糜制品中,腌制30-50分钟即可进行下一步操作 。
注意事项:
1、成品体积膨大、疏松,组织结构均匀,口感柔软,香甜,色泽洁白,有光泽,整体质量明显优于用单一酵母或复合膨松剂所制产品 。
【面欣酥a的作用是什么】2、发酵粉的用量-般为面粉重量的1-5%,馒头,包子等食物中以面粉计为0.7-2% 。应与面粉混合均匀后一齐倒入拌好的料中,若溶化再使用膨松效果会降低 。
3、含铝的复合膨松剂应限量应用在油炸食品、度水产品及制品,其铝的残留量答(干样品,以Al计)每千克小于等于100。
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