1、将素酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条 。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来 ， 把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里 。
【豆腐乳扣肉正宗做法 金黄透红软烂鲜嫩】3、炒勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤 。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成 。

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