【蒸馒头如何看碱的大小】嗅：酵面有酸味，碱?。挥屑钗?nbsp;， 碱大；有酒香味 ， 无碱味石灰味，中和正常；看：酵面内部孔大 ， 而且分布不均匀，碱?。荒诓靠仔? ，碱大；内部孔中等大 ， 且分部均匀，中和正常；听：用手拍有＂扑扑＂声，碱?。挥校⑴九荆⑸畲螅挥校⑧剜兀⑸?中和正常；尝：有酸味粘牙 ， 碱?。挥屑钗?，发涩，碱大；有香味，中和正常；揉：松软，粘手，碱?。唤盍Υ?nbsp;， 顶手，碱大；软硬适当 ， 不粘手，有筋力，中和正常；抓：软而无力 ， 不易断 ， 碱?。痪⒋笠锥希畲螅挥芯⒂械?，伸缩力较强 ， 中和正常；蒸、烤、烙：色暗、味酸 ， 碱?。簧啤⒓钗渡?nbsp;， 碱大；色白、味香 ， 中和正常 。
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