1、未成熟 ， 羊角蜜自身含有一些苦味物质 ， 在生长发育的过程中有一定防止虫害的作用，但会随着羊角蜜的成熟而消散，因此要是羊角蜜还没有完全成熟，可能就会导致瓤出现发苦的情况 。
【羊角蜜里的瓤特别苦因为什么 可能是什么原因造成的】2、种植不当，羊角蜜在种植的时候 ， 要是不小心被伤到了藤，羊角蜜就会产生一种叫葫芦素的物质，含有这种物质的羊角蜜，瓤也会出现发苦的情况 。
3、变质，羊角蜜要是保存不当，营养成分被细菌微生物分解，就会出现变味、发苦、腐烂等变质的情况，变质后羊角蜜的瓤也会发苦 。
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