16.2° 。红酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料 ， 经酵母发酵而成的 。而酵母发酵的酒精度数最大限度是16.2°，超过这个限度酵母将停止发酵 。
红酒的酒精主要是由葡糖糖含量决定的，一般红酒酒精度大都在8°-15°之间，处于这个区间的红酒比较好，红酒酒精度过高或过低都会影响到葡萄酒结构的平衡性，酒精度过高会掩盖葡萄酒的天然芳香 ， 过低则导致葡萄酒口味不足 。另外，红酒的好坏不应只用酒精度来衡量 ， 还要考虑单宁、酸度、甜度、果味和其他余味之间的平衡 。
【红酒酒精度最高是多少】拓展资料：红酒（Red-wine）是葡萄酒的一种，并不一定特指红葡萄酒 。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒 ， 含量最多的是葡萄汁 。葡萄酒有许多分类方式，以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类 。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒；白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒；粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒 。
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