安琪发面用碱面,碱面即食用碱,英文名dietaryalkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3 。质地较粗糙 。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性 , 此过程称为“揣碱” 。
【安琪发面用碱面吗】发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气 , 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体 。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来 。
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