紫薯刚发芽了还能吃，紫薯的芽中没有毒性成分，不会影响人的身体健康 。发芽的紫薯若还有霉变现象则不再适合食用，会使人食物中毒 。储存紫薯时最好将其用报纸包裹，放在家中较为阴凉干燥的位置，储存温度在13～16度之间为佳 。
紫薯刚开始发芽还可以继续食用 ， 发芽的紫薯中不含有毒性，但是水分会出现流失，影响口感，并且营养价值会出现一定程度的流失，购买紫薯后最好妥善保存 。
当紫薯不但发芽 ， 还伴有霉点及腐坏的气息时，不再适宜食用，这类紫薯中很有可能含有毒素，使用后容易导致食物中毒，影响身体健康 。当紫薯表皮出现黑褐色的斑点说明紫薯已经开始腐坏 。
【紫薯刚发芽了还能吃吗】紫薯中含有丰富的营养成分，常吃紫薯对人的健康有好处 。日常储存紫薯时 ， 最好将其储存在阴凉干燥处，用报纸包裹 ， 不要用塑料袋存放紫薯，会使紫薯霉变，最佳储存紫薯的温度为13～16度 。
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