1、日本传统做法认为秋刀鱼肠的苦味才是秋刀鱼的精髓所在，苦涩的烤秋刀鱼淋上柠檬汁再蘸鲜酱油，中和起来十分美味 。
2、内脏的营养价值高 。
【烤秋刀鱼为什么不去内脏】秋刀鱼介绍：秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一 。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра) 。秋刀鱼是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故 。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种 。体型细圆，棒状；背鳍后有五到六个小鳍，臀鳍后有六到七个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色 。

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