腊肉炖泥鳅的做法

1、主料:泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、尖椒6个 。
2、辅料:姜适量、葱白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、盐适量、鸡精适量、白酒150克、菜油适量 。
3、准备工作,这道菜就是准备工作繁琐 。买回来的泥鳅首选要吐泥、沙 。可以放置一天,如果想迅速处理就放盐,这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西 。
4、吐掉后用清水清理干净 , 开始要杀泥鳅和处理黏汁了,最简单的就是用沸水中迅速的煮30秒(记得要用锅盖盖?。?但这样容易破坏泥鳅的鲜味 。选择用最繁琐的办法,用盐和白酒除去黏汁 , 并反复的用清水冲洗,泥鳅还含有白酒的清香 。
5、如果泥鳅较大,建议处理下泥鳅,如果不处理吃起来会有苦味 。用剪刀在颈部剪个小口,然后挤出内脏,并用清水处理干净就好 。处理好内脏后 , 沥干水份 。
6、开始处理腊肉,腊肉入锅注水,煮开后捞出,清洗干净 。然后肥瘦分开,切片备用 。
7、黄瓜切条,备用 。姜切片 , 蒜整个,葱白切段 , 大蒜切段,留叶子备用 。尖椒切小片 , 要细 。
8、热锅起油,注意要用菜油(不用菜油的话,后期的汤不黄),七成热,下肥腊肉,炸焦炸油,放瘦腊肉 。翻炒2分钟,放料酒、放生抽 。翻炒1分钟 。
【腊肉炖泥鳅的做法】9、放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒 , 爆香,翻炒1分钟 。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱,家常味的就没必要了 。
10、放泥鳅,翻炒,炒至泥鳅表面变焦,放盐继续翻炒30秒 。
11、加水,不要淹过泥鳅就好,烧开(在烧开之前,千万别翻动,翻动泥鳅的土腥味就会出来) , 放尖椒,转小火炖3分钟 。
12、转砂锅,黄瓜条打底 , 在把泥鳅腊肉倒入砂锅内,放大蒜叶 。在把砂锅烧开 , 砂锅有温度保持 。最后放入酒精炉上慢慢的炖吧 。

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