正常情况下,腌制好的糖蒜是清脆、酸甜的口感,若是有发软的情况 , 多半是因为腌制时间过长,其中的大蒜素等有效成分已经大部分流失 , 清脆的状态也慢慢变软,一般为了防止变软情况,可以在腌制糖蒜时加入适量的盐,能够有效的预防水分流失,还能起到杀菌消毒的作用,保持大蒜的完整性和营养价值,另外,也可在大蒜中加入适量的醋,能够提高酸甜的口感,增加人体食欲 。
【腌的糖蒜为啥发软不脆】拓展资料:糖蒜是江浙沪及北方地区的风味名吃,传统腌渍食品 。由蒜制成,颜色为白色,呈半透明状,口感酸甜嫩爽,为酱菜中上品 。糖蒜是一款美味菜谱,主要原料有大蒜、食盐、红糖、醋等 。
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