素炒苦瓜要焯水 。苦瓜焯水要用沸水，这样可以去掉苦瓜中大部分的草酸，同时也能降低一些苦瓜的苦味 。焯水可以去除有害的草酸，但同时也会让部分宝贵的苦瓜素流失，这会使苦瓜的保健功能降低，所以要控制好焯水时间 。
【素炒苦瓜要不要焯水】苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区 。中国南北均普遍栽培 。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用 。苦瓜对肥料要求较高，如果有机肥充足，植株生长粗壮，茎叶繁茂，开花结果多，品质好 。特别是生长后期 ， 若肥水不足，则植株衰弱，叶色黄绿 ， 花果少 ， 果实细?。辔对雠?nbsp;， 品质下降 。因此及时追肥 ， 特别在结果盛期要求有充足的氮磷肥 。

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