肉焯水正确方法

1、凉水下锅,至开锅就可以了 。焯水是为了把肉里的血水弄掉 。
2、焯水,就是将初步专加工的原属料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用 。
【肉焯水正确方法】3、焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水,又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹” 。

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