凝胶对人体没有害，溶胶或溶液中的胶体粒子或高分子在一定条件下互相连接，形成空间网状结构，结构空隙中充满了作为分散介质的液体（在干凝胶中也可以是气体，干凝胶也称为气凝胶），这样一种特殊的分散体系称作凝胶 。
【凝胶对人体有害吗】没有流动性 。内部常含有大量液体 。例如血凝胶、琼脂的含水量都可达99%以上 。可分为弹性凝胶和脆性凝胶 。弹性凝胶失去分散介质后，体积显著缩小 ， 而当重新吸收分散介质时，体积又重新膨胀，例如明胶等 。脆性凝胶失去或重新吸收分散介质时，形状和体积都不改变，例如硅胶等 。由溶液或溶胶形成凝胶的过程称为胶凝作用（gelation） 。
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