1、选用猪后腿精肉；
2、原料肉须剔净筋膜、碎骨等 ， 将精肉块软硬搭配分组 ， 称为坯；
3、将精肉坯放置在砧板上 ， 用木棰反复捶打，并加入糯米糊 ， 植物碱以增强粘性，用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，挑除细小筋膜 ， 直至肉坯打成胶状肉泥；
4、将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型 。即成鲜燕；
【福建沙县小吃香脆混沌做法】5、将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷 ， 悬挂于通风处晾干 ， 即成干燕皮 。

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