早期时候中国只有着有名的四大菜系,而在之后又加入四大菜系后组成了八大菜系 。很多人都有个疑问,京剧可以综合各家之长成为国粹 , 但是为什么北京菜却连八大菜系的边都够不着呢?
那么,本期一起了解中国八大菜系的特点你就清楚了 。
川菜:
川菜特点:一菜一格,百菜百味 。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种 。在六种基本味型的基础上 , 又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中 , 如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当 , 即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴 。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉 。
主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成 。四类菜式既各具风格特色,又互相渗透和配合 , 形成一个完整的体系,对各地各阶层甚至对国外,都有广泛的适应性 。
鲁菜:
鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味 。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱 , 尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜 。
鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝,尤其是爆、扒素为世人所称道 。爆,分为油爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等 , “烹饪之道 , 如火中取宝 。不及则生,稍过则老,争之于俄顷,失之于须臾” 。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫 。因此,世人称之为“食在中国 , 火在山东” 。
【烹饪界最有影响力的中国八大菜系的特点】鲁菜以汤为百鲜之源,讲究“清汤”、“奶汤”的调制,清浊分明,取其清鲜 。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载 。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多 , 对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 。山东的海产品,不论参、翅、燕、贝,还是鳞、蚧、虾、蟹,经当地厨师的妙手烹制 , 都可成为精鲜味美之佳肴 。
以上就是烹饪界最有影响力的中国八大菜系的特点的内容啦,希望本文可以帮到你!
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