霉豆腐中紫色的霉是含有毒素的霉菌，是制作霉豆腐时呈现紫色是因为豆腐内的霉菌发生作用而造成的，会对健康有害，霉豆腐一般指腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食 。
【霉豆腐紫色的霉是什么】如霉豆腐放久了，出现腐坏现象，会产生黑色的霉或绿色的霉 。白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色 ， 而霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐 ， 青色霉豆腐是臭霉豆腐，在腌制过程中加入了苦浆水、盐水 。
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