东北铁锅炖大鹅的做法 怎么做东北铁锅炖大鹅

1、取4/5玉米面,1/5白面,少许黄豆面 , 加入适量酵母 , 泡打粉 , 白糖,清水稍多一点和成稍软一点面团,放于温暖处发酵备用 。
2、将大鹅洗净斩成块状,锅中加入洗水下入鹅块氽沸水2分钟去血沫,捞出沥水备用 。
3、铁锅中倒入适量食用油 , 加入姜块,蒜瓣,葱段炒出香味 。
4、倒入鹅块翻炒至油清亮无水分,使鹅块表面形成一层略金黄的外壳 。
5、烹入料酒去腥,加入生抽,老抽,花椒粒5粒 , 干辣椒3-5个,大料3粒,桂皮1小块,香叶1片,白糖1小勺 , 略翻炒均匀,倒入适量清水没过鹅块 。
6、控制底火大火烧开后,盖盖改小火煮40分钟左右,将发酵的面用手直接揪出一团 , 直接贴到铁锅边边上 , 加入盐调味再煮15分钟左右 。
【东北铁锅炖大鹅的做法 怎么做东北铁锅炖大鹅】7、将馒头取出后,改大火收汁,加入少许味精、葱花、蒜末翻炒均匀即可 。

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