在这个不用担心温饱问题的时代,人们在饮食上的追求也从饱腹过渡到健康和养生的层面 。对于一种食物,人们更关心的是它的营养价值和功效作用 。世界卫生组织曾公布了全球十大健康食品 。那么本期的健康饮食文化 , 为你深入解析全球十大健康食物之菠菜 。
【营养模范生 全球十大健康食物之菠菜】菠菜,又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等 , 原产伊朗,中国普遍栽培,为极常见的蔬菜之一 。菠菜的源头可以追溯到2000年前亚洲西部的波斯,并经北非,由摩尔人传到西欧西班牙等国 。《唐会要》上明确记载:菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的 。
菠菜有“营养模范生”之称 , 富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素 。菠菜具有养血止血、敛阴润燥的功效,可以用来治疗衄血、便血、坏血病、消渴引饮、大便涩滞等病症 。
菠菜经常用来烧汤,凉拌,单炒,和配荤菜合炒或垫盘,以色泽浓绿,根为红色,不着水,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶者为佳 。常见做法有鸡翅金针菠菜汤、枸杞菠菜汤、菠菜炒饭、菠菜粥、鸡蛋菠菜饼、菠菜窝蛋等等 。
菠菜不宜炒猪肝 。猪肝中含有丰富的铜、铁等金属元素物质,一旦与含维生素C较高的菠菜结合,金属离子很容易使维生素C氧化而失去本身的营养价值 。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质,不宜与含草酸多的菠菜同吃,因为纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收 。菠菜不能与黄瓜同吃:黄瓜含有维生素C分解酶,而菠菜含有丰富的维生素C,所以二者不宜同食 。
此外,菠菜也不能与黄豆、钙片、牛奶同吃 。菠菜富含草酸,草酸根离子在肠道内与钙结后易形成草酸钙沉淀,不仅阻碍人体对钙的吸收 , 而且还容易形成结石 。
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