发酵的面气孔大是因为排气不充分或者是水与面粉的配比不当:水分过量,面团太软,不成型,停止搅拌时面团不会维持球状,而会很快塌下去,面团非常粘手,甚至成为糊状原因导致的 。
水过量解决办法:
待搅拌10分钟后有上述面团过湿的情况,则需要加入面粉,根据干湿程序不同,每次加一到两大勺 , 待面粉完全融入面团后再判断干湿 。
【为什么发酵的面气孔大】水不足解决方法:待搅拌10分钟后有上述面团过干的情况,则需要加水,每次一大勺,待水与面完全混合后再判断干湿 。
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