【蛋糕起发原理是什么】蛋糕起发是利用鸡蛋的胶粘性物体 ， 通过搅拌使蛋浆内充入大量的气体 ， 变成体积增大，疏松的浆状物，入粉后进行加温，蛋浆肉的气体受热膨胀，同时淀粉受热糊化 ， 直到形状固定下来，从而达到疏松起发的目的 。

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