大多数的月饼需要进行烘烤，在烘烤过程中，能够减少月饼中的水分 ， 杀死其中的微生物，抑制微生物的繁殖 。量产月饼的厂家，对卫生要求比较高，生产过程用到的工具、器皿需要进行消毒，能够避免月饼上沾上过多的细菌等，有利于月饼的保存 。
【月饼为什么保质期那么长】月饼，又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是汉族传统小吃 。月饼最初是用来拜祭月神的供品 。祭月，在我国是一种十分古老的习俗 ， 实际上是古人对月神的一种崇拜活动 。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗 。月饼象征着大团圆 ， 人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友 。

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