空心菜会变黑是因放的油太少了，油太少就会让青菜变得很黑 ， 失去原有的光泽 。且空心菜炒的时间过长，发生了氧化反应，会让空心菜变黑 。另外若用铁锅炒空心菜，也会出现变黑的情况 。
【煮空心菜为什么会变黑】蕹菜别称空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯属光萼组植物 。该种原产东亚地区 ， 现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态 。中国中部及南部的福建、广西、贵州、福建、江苏、四川、广东等省常见栽培，北方比较少 ， 宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死 。分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲 。

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