【做蛋糕需要鸡蛋分离吗】需要 。做蛋糕时需将鸡蛋分离，这样蛋白的发泡性较好，能够增加蛋糕的蓬松度，而且直接用全蛋油脂和水分较少 ， 蒸出的蛋糕会比较干，所以做蛋糕建议鸡蛋分离，另外，打蛋白时避免接触油和水 ， 会降低蛋白的膨胀度，影响食用口感 。
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